鹿屋・・・社長ブログ・・・

鹿児島県鹿屋市 ホテルこばやし 三光建設 日伸
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タケノコとカレー
「もう、たけんこ(タケノコ)は食べたね〜?食べに来んね?」タッコ姉さんから電話があった。この間ホテルの向かいにある竹やぶにスタッフとタケノコを取りに行ったばっかりだったが、嫁が実家に帰っており貰って来なかった。さっそくタケノコを食べに会長宅へ。。。

会長宅に伺うと、カレーの臭いが充満している。どうやらカレーも作っている様で、今回の昼飯はカレーとタケノコでした。

相変わらず大鍋で作ったカレーにタケノコも相当な量、何食べても美味しい。


タッコ姉さんのカレー
タマネギ20個分、その他の野菜と肉も煮込んで原型を止めていない。辛さも丁度いい。
タケノコの煮物には庭の山椒を添えて。


海苔のおつゆ
タッコ姉さんのカレーに必ず付いて来る、「のりんつゆ(海苔のお吸い物)」
今回の具はさいの目に切った豆腐とタケノコ。
子供の頃から私の大好物、昔はどこの家庭でも作っていた。

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10:05 | タッコ姉さんの料理 | comments(0) | trackbacks(0)
鶏飯
「鶏飯作ったから食べにおいで!」待ってました!久しぶりのタッコ姉さんの鶏飯です。今回も3日間で60名、ほとんどがおかわりをするから120杯分の鶏飯を作るのだからやっぱりスゴい。



鶏飯2013
いつもながら美味い!!



鶏飯2013
写真をアップする為の名前は「鶏飯2013」
鶏飯を年度で表すのは僕だけかもしれない。



なます
タッコ姉さんところでご飯を食べるとメインの他がいつも充実している。
今回この「なます」が美味かった。近所で穫っていた橙と自家製梅酢を使っている。
「なます」が初めて美味いと思った。




たっこさんと会長
料理を作るのはタッコ姉さんだが、実は味を決めるのは会長




さて3日間で60名で120杯も振舞うのだが、ちゃんと翌日のお楽しみ様にとってある。
お楽しみは特製ラーメン。不思議と鶏ガラだけなのですが美味い!!






らーめんこばやし
でも年々盛りが多くなっている気が・・・麺が出て来ない。。



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17:18 | タッコ姉さんの料理 | comments(2) | trackbacks(0)
イノシシ鍋
数日前、嫁が事故をした。といっても相手はイノシシらしい。どうも既に事故にあって道路の真ん中で死んでいたらしいイノシシに、避けられずぶつけてしまった様だ。まあ人でなかったので良かったが、車のダメージは思ったより大きく、修理は年を越すと告げられていた。この話を知り合いにした所、数名が「持って帰って食べたら良かったのに!」と返して来た。「イノシシ=食材」とイメージする人間がこんなに多くいるとは・・・・・

さてもちろんその猪肉ではないのだがタッコ姉さんから「しし鍋を作ったから食べにおいで」と連絡があった。タッコ姉さんのしし鍋は美味い!今年最後のタッコ姉さんの料理だ。




イノシシ鍋
写真用に上品に盛りつけたが、大鍋で豪快に作ってある。
具材はシンプル、大きく切った大根と玉子のみ。


もちろん美味い。脂身の所が最高、出汁もよく出て大根や玉子に味がしみ、これまた最高!


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14:23 | タッコ姉さんの料理 | comments(0) | trackbacks(0)
タッコ姉のカレー
今日のお昼は会長宅でカレー、タッコ姉さんの自慢のカレーです。変わった所は特にない家庭で作るカレーなのですが、唯一他の家庭と違うのは量でしょう。大玉のタマネギ20個を炒めて大鍋で一昼夜煮込んだカレーって聞いただけで美味しそうです。




タッコ姉さんのカレー
カレーには必ず海苔のお吸い物が付いて来る。これが美味いんだ!!



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18:20 | タッコ姉さんの料理 | comments(0) | trackbacks(0)
しし鍋
タッコ姉さんがしし鍋を炊いたから食べおいでと連絡があった。行ってみるとしし鍋に天ぷらにカレーetcと相変わらず


しし鍋
猪肉を味噌仕立てで煮込んである。皮に近い部分がとろんとして美味しい。



タケノコ
毎回サイドディッシュが豊富、タケノコの煮物




芋煮
里芋を味噌で和えてある。これが美味い。。他にもいろいろ、ごちそうさまでした。。




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23:44 | タッコ姉さんの料理 | comments(0) | trackbacks(0)
タケノコとクサッナ(臭葉)のみそ汁
会長の奥さん(タッコ姉さん)が「くさっな」を取ったから食べにおいでと連絡をもらった。
「くさっな」とは鹿児島弁で「臭い葉」って意味の如何にもマズそうな名前の葉っぱである。それも野菜では無くその辺に生えてる雑木の様な木の葉っぱでもちろん流通はしていません。(すいません!木の正式な名前は知りません。)
最初見た時は流石にビックリした。

味は苦い。ただ苦い。子供は絶対食べないだろうと言う味です。何せその辺りに生えている木の葉っぱですから、ワイルドそのもの、知らないで食べさせられたら騙されているとしか思えない味。これをみそ汁や玉子と一緒に炒めたりして食べるのだが、この苦みが癖になるから不思議だ。最初に食べた人はエラいと言うか、昔の人は何でも食べてたんだなとつくづく思う。


くさっな
下茹でをして灰汁を取った「くさっな」はお茶葉みたいだが、時間が経つと茶色くなる。




くさっなのみそ汁
穫って来たばっかりの新鮮な葉だったので見た目は緑で綺麗ですが苦いです。
具はジャガイモとタケノコ。




ちらし寿司
一緒に食べたちらし寿司。



タッコ姉さんは相変わらずちゃっちゃと沢山の料理を作る。この日も鮭の焼き物、タケノコの煮物にフキの煮物、高菜の漬け物が2種類、デザートにサワーポメロの蜂蜜付け・・・・うーんお腹いっぱい!!
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14:39 | タッコ姉さんの料理 | comments(2) | trackbacks(0)
鶏飯とラーメン
 久々にタッコ姉さんが鶏飯を作った。今回は地鶏の鶏ガラが30kgも手に入ったらしく仕込みに2日ほどかかっていた。それにしても毎回スゴい量だ。


鶏飯仕込み
この量を数回繰り返す。仕込みにまる2日間




鶏飯セルフ
ご飯をよそって好きなトッピングをして最後にスープをかける。



鶏飯完成
出来上がりはこの通り!今回は4日間で60名ほど来た様だ。




鶏飯ラーメン
最後は特別にラーメンにして頂く!
キャベツがいっぱい入った特製鶏ガラスープのラーメン!!
11:20 | タッコ姉さんの料理 | comments(0) | -
カレーうどん
 久しぶりに会長宅でお昼をいただいた。何も連絡もせずにお昼過ぎていたにもかかわらず、タッコ姉さんはさっさとカレーうどんを作ってくれた。冷凍してある自家製のカレーを出汁に溶いてうどん入れてお揚げを乗っけただけの簡単な物だが、これが美味い!



カレーうどん
濃厚なカレーうどん、カレーを食べた後ご飯を入れたくなる。


私はお店では滅多に注文する事が無いが、多分ここのが一番美味いと思う(非売品ですが・・・)
15:55 | タッコ姉さんの料理 | comments(2) | -
鶏飯
 久々会長宅で鶏飯が振舞われた。今日が初日、だいたい2〜3日ほど振舞われる。


さて今回も大量に作っています。使った鶏ガラなんと約30羽、不味いはずが有りません。鶏ガラは安いと言ってもこの量と手間を考えると商売にはなりませんね。




鶏飯 具
好みの具をご飯に盛りつける。





鶏飯 スープ
スープを沢山かける。






鶏飯 出来上がり
出来上がりはこんな感じ。後はおかわりをしてもう一度。


前回はブログで見ると12月、冬の寒い時も良いが暑い時期にフーフーしながら食べるのもいい。夏バテには最高!


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16:54 | タッコ姉さんの料理 | comments(5) | -
イノシシ鍋
 久々にタッコ姉さんの料理を食べた。イノシシ鍋だ。

ここ数年色んな事件の背景から猟銃の所有率が減って来ているという。確かに子供の頃は近所のオジサンに猟銃を持っていている人も多く、よく鳩や雉子をもらって食べていた思い出が有る。ワイルドな味とたまに入っている散弾が強く記憶に残っている。

最近はそう言った趣味を持っているという話を聞かない、特に私より下の世代では殆ど聞かない。猟銃所持が難しくなったことや、犬や道具なんか結構大変なのかもしれない。
それでも鹿児島は全国的に見て多い方だと聞く。だからたまにイノシシや鹿などの肉を貰ったりするのだ。今回も貰ったイノシシの肉を料理してもらった。





大根や里芋、玉子に揚げ豆腐と一緒に味噌仕立てにして大きな鍋で約一昼夜煮込む、味がしみておいしい!!

イノシシ鍋
肉は箸で切れるほど柔らかい。脂身もプルプル、ここの部分が一番美味い!


東京で「やまくじら」と書かれた老舗のイノシシ料理屋に行ったことがある。随分前の話なので記憶が定かではないが、薄い肉をすき焼きにして食べたと思う。まだ若い頃だったので「高かった」としか思い出が無いがちゃんと味わっておけば良かったと今更思う。

野生のイノシシは個体によって味が全然違うらしい。大きい雄より、若い雌の方が美味いらしいが、食べている餌でも違う。当たり前と言えば当たり前だが・・・・

料理もそうだが一度猟をして見たいとずっと思っている。なかなかチャンスが無いのだが誰か連れっていってくれる人はいないかな!?

11:52 | タッコ姉さんの料理 | comments(0) | -