鹿屋・・・社長ブログ・・・

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新嘉坡鶏飯 シンガポール風チキンライス
何故だか2日目は横浜にいました。
お昼は横浜の家系ラーメンにしようか迷ったのですが、どうも最近ラーメンに対して鼻が利かない。おいしいラーメンに当たらないので、折角だから鹿児島では食べられそうもないものを見つける。

前日のカレーが正解だったので今回も、タイかベトナム辺りのお店を捜していると、「シンガポール風チキンライス」の文字を発見。場所も駅に隣接のショッピングモールの中だし、「新嘉坡鶏飯」に決定。

google頼りに行ってみたら、所謂フードコート、一抹の不安も有ったが、歩くの疲れたし逆に東南アジアっぽくて良いかなと席を決めて注文。来たのがこれです。



 
シンガポールチキンライス
東南アジアでよく見る昼飯。


蒸した鳥にタイ米のご飯、3種類の薬味が付いて来る。薬味は赤いのが甘辛いタレ、黄色ぽいのがオイルベースの塩ダレ、黒いのが醤油ベースのとろっとしたタレです。これをお好みで付けながら食べる様です。なかなか美味しいし、フードコートと言う雰囲気や、ちょっと得体の知れない所が旅した気分で楽しいです。

 

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12:39 | foods | comments(0) | trackbacks(0)
鶏飯
「鶏飯作ったから食べにおいで!」待ってました!久しぶりのタッコ姉さんの鶏飯です。今回も3日間で60名、ほとんどがおかわりをするから120杯分の鶏飯を作るのだからやっぱりスゴい。



鶏飯2013
いつもながら美味い!!



鶏飯2013
写真をアップする為の名前は「鶏飯2013」
鶏飯を年度で表すのは僕だけかもしれない。



なます
タッコ姉さんところでご飯を食べるとメインの他がいつも充実している。
今回この「なます」が美味かった。近所で穫っていた橙と自家製梅酢を使っている。
「なます」が初めて美味いと思った。




たっこさんと会長
料理を作るのはタッコ姉さんだが、実は味を決めるのは会長




さて3日間で60名で120杯も振舞うのだが、ちゃんと翌日のお楽しみ様にとってある。
お楽しみは特製ラーメン。不思議と鶏ガラだけなのですが美味い!!






らーめんこばやし
でも年々盛りが多くなっている気が・・・麺が出て来ない。。



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17:18 | タッコ姉さんの料理 | comments(2) | trackbacks(0)
鶏飯とラーメン
 久々にタッコ姉さんが鶏飯を作った。今回は地鶏の鶏ガラが30kgも手に入ったらしく仕込みに2日ほどかかっていた。それにしても毎回スゴい量だ。


鶏飯仕込み
この量を数回繰り返す。仕込みにまる2日間




鶏飯セルフ
ご飯をよそって好きなトッピングをして最後にスープをかける。



鶏飯完成
出来上がりはこの通り!今回は4日間で60名ほど来た様だ。




鶏飯ラーメン
最後は特別にラーメンにして頂く!
キャベツがいっぱい入った特製鶏ガラスープのラーメン!!
11:20 | タッコ姉さんの料理 | comments(0) | -
鶏飯
 久々会長宅で鶏飯が振舞われた。今日が初日、だいたい2〜3日ほど振舞われる。


さて今回も大量に作っています。使った鶏ガラなんと約30羽、不味いはずが有りません。鶏ガラは安いと言ってもこの量と手間を考えると商売にはなりませんね。




鶏飯 具
好みの具をご飯に盛りつける。





鶏飯 スープ
スープを沢山かける。






鶏飯 出来上がり
出来上がりはこんな感じ。後はおかわりをしてもう一度。


前回はブログで見ると12月、冬の寒い時も良いが暑い時期にフーフーしながら食べるのもいい。夏バテには最高!


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16:54 | タッコ姉さんの料理 | comments(5) | -
小林食堂のラーメンと白菜漬け
 会長宅で鶏飯が振舞われた後、スープが残った時だけ食べられるメニューが有る。それが特製ラーメン、前に食べたのがたぶん2年前だからそのぐらいレアなメニューです。

今回も80人ほど呼んだらしいからたぶん残っていないなと思っていたのですが、今回は数名分残してあった様です。


特製ラーメン
スープは地鶏ガラを数日煮込んだ物、麺は細麺、麺の量と同じくらい細切りのキャベツが入っている。
チャーシューも特製。


スープを取るのに地鶏ガラを数十羽分使うらしい、鶏だけとは思えないほど濃厚なスープ。
本当においしいラーメンを作るとなるとどれだけ手間がかかるのか良くわかる。


さてラーメンと一緒に「白菜のお漬け物」こちらはキムチを作る過程で一度白菜の漬け物にした物を他の具材と合せてキムチにする。お願いしてキムチになる前の物をいつももらっている。

白菜漬け

さて会長宅で食べる鶏飯やラーメン、白菜の漬け物にしろいつも日によって味のばらつきが有る。当たり前の事なのだが白菜などは寒くなってこないと白菜自体の甘みが増さなかったり、繊維質が強かったり、同じ物でも1日目より2、3日目の方が熟成がすすんで味わいが変わって来る。商品としてスーパーで買う事になれてしまっていていると、逆に何だか当たり前の事が新鮮に感じる。


どちらも非売品ですあしからず。

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13:31 | タッコ姉さんの料理 | comments(0) | -
鶏飯
久しぶりに会長の奥さん(タッコ姉さん)が 鶏飯を作った。作ると行ってもその量が普通ではない、今回も3日間で約80人ほどが食べに来た様だ。毎回こんな感じだ。鶏飯だけでは無い、カレーを作る時も大鍋で作ってみんなで食べるし。手作りのキムチを漬けるのも100人分ぐらいを一度に漬ける。それを一冬に数回。作った物は鶏飯と同じ様に人に配る、もちろん無償で。人が美味しそうにもりもり食べるのを見るのが好きでしょうがないのだ。


鶏飯
年々人が多くなる。だから給仕はセルフサービス、ご飯をついで好きな薬味を乗せて最後に熱々のスープをかけて出来上がり。ルールはお腹いっぱい食べる事!



カテゴリーに「タッコ姉さんの料理」を追加しました。ぼちぼち紹介して行きます。
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10:31 | タッコ姉さんの料理 | comments(0) | -
ラーメン こばやし
幻のラーメンです。それもそのはず、我が社の会長宅でしか食べれないラーメンなのです。
会長宅では度々カレーやテールシチュー、鶏飯・・・・などなど色んな食事を振る舞われる。その中ででもこのラーメンはレアメニュー、鶏飯を造った後のスープに豚骨を入れさらに煮込んだスープに手製のチャーシュー、キャベツが大量にトッピングされるのがこばやし流です。

自家製ラーメン
その辺のラーメン屋には負けない味、絶対に金をとれる!!
麺は地元の製麺所で仕入れる徹底ぶり、細めの麺にとろっとしたチャーシューも本格的!!
自家製ラーメン アップ

ラーメンにキャベツは珍しいが細切りのキャベツを湯通ししてあるため麺と一緒に食べると歯ごたえが良く美味しい。
17:05 | foods | comments(5) | -
麺屋くるり
鹿児島大学の工事を取った関係で最近良く大学に行くようになった。大学の近くは安い外食屋が多いのは何処も同じだろう。鹿大の近くにもラーメン屋がいくつか有る。以前2件ほど紹介はしているが今回は大通りに面したこじゃれたラーメン屋「麺屋くるり」に行ってみた。
店内は黒を基調にした今時のラーメン屋、昔はラーメン屋=中華の赤が定番だったが最近の黒を基調にした店が多い、内装にあまり金をかけずに取りあえず黒く塗ればいいみたいなのも多いです。そう考えると昔のラーメン屋の方が凝った作りをしていたな!
さてメニューを見ると地鶏ラーメンとある、店の人に聞くと鶏飯のラーメン版みたいなものとの、おすすめを聞くと地鶏ラーメンとあぶりチャーシューメンだと言う。素直に地鶏ラーメンを注文、ランチタイムは無料でゆで卵かご飯がつくらしいのでゆで卵をトッピングしてもらう。
くるりの地鶏ラーメン

くるりの地鶏ラーメンアップ


トッピンングには鶏肉がどっさり、麺が無ければ見るからに鶏飯だがラーメンだからだろうかちょっと塩気が強い、おまけの卵は中が上手に半熟だった!

麺屋くるり
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17:25 | foods | comments(0) | -
鶏飯
今日のお昼は鶏飯でした。鶏飯は元々奄美料理、地鶏でとったスープをご飯にかけて食べると言った単純な料理なので、基本的に汁かけご飯が好きな私ですが今までに「これは!」という鶏飯を食べたことがなかった。(奄美でも食べたこともありますが・・・・)ですが、ここの鶏飯はうまいです。しっかり地鶏でとったスープだけでもおいしいし、具は乗せ放題!おかわりし放題!ついでにタダ!
鶏飯


すいません非売品です。会社の会長夫人がよく作ってくれる食事なのです。でも本当にうまい!
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21:53 | foods | comments(3) | -